问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
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问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：膳食中当蛋白质的含量较多,而脂肪摄入量较低时,则要增加维生素B的供给量。() ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：食物的滋味同食物的()有着必然的联系。A、科学属性B、自然属性C、基本属性D、审美属性 ...
问题：维生素A,维生素C,维生素E,维生素K均不溶于油,而溶于水.此题为判断题(对，错)。...
问题：目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。 ...
问题：乳中脂肪存在的主要形式是饱和脂肪酸。( ) ...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：在稀水溶液中,钠、钾可以Na(H2O) 16、K(H2O)10的形式存在而有( )。A、甜味B、苦味C、酸味D、辣味 ...
问题：按不同( )分,中国点心可分为南味和北味两种。 ...
问题：煮汤是制汤的基本方法。此题为判断题(对，错)。...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：《中华人民共和国食品卫生法》规定,食品生产经营人员必须每______进行一次健康检查。 ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：人体器官中( )不进行食物的消化活动。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠 ...
