水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆
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()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸
蛋清糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
