挂糊的菜品一般多用于()。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
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猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。A.背部B.前腿C.腹部D.后臀部E.颈部
锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉
酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸
低脂饮食禁用的调味品是A.煮 B.炸 C.熬 D.蒸 E.汆
