A、香黏糊
B、米粉糊
C、发面糊
D、脆炸糊
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
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()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸
挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( )此题为判断题(对，错)。
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大
炸制法按成菜质感不同，可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等
水粉糊适用（)烹调法。A．干炸B．松炸C．脆炸D．酥炸
