水粉糊适用()烹调法。
A.软炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸
蛋清糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类
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蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
制作( )需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭
经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。A.包炸B.捆炸C.煎炸D.托炸
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。A、蛋清糊B、水粉糊C、全蛋糊D、脆浆糊
（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。A、软炸B、酥炸C、纸包炸D、干炸
