蛋泡糊适用的菜肴范围是()。

第1题

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆

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第2题

蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊

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第3题

蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.A.10B.12C.15D.18

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第4题

生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

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第5题

炸鸡条挂糊时使用的是()。A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊

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第6题

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊

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第7题

蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( )此题为判断题(对，错)。

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