制作( )需用硬酥的烹调方法。
A.香炸小排
B.酥炸芝麻鱼
C.酥鲫鱼
D.蛋酥樟茶鸭
制作()是采用冻的烹调方法。A、松仁小肚B、五香鱼C、水晶肘子D、酥鲫鱼
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水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )此题为判断题(对，错)。
制作白皮酥的开酥方法是()A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
暗酥酥皮的制作方法有()。A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法
采用高油温炸制的品种是()。A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥
硬酥与软酥的区别是( )。A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D.硬酥需滑油，软酥不过油
