问题：绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。 ...
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问题：泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻 ...
问题：连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。() ...
问题：粒比丁小,比末大,如豌豆大小,切法可将粗丝切成粒。( ) ...
问题：调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。 ...
问题：温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。 ...
问题：饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格 ...
问题：职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的( ),提高市场竞争能力。A、产品品牌B、文化品牌C、企业形 ...
问题：蛋清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,( )的特点。A.成本低廉B.高档C.精美D.便于携带 ...
问题：下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积 ...
问题：泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗 ...
问题：面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。 ...
问题：面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。 ...
问题：泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物 ...
问题：急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。() ...
问题：火焰微小,光度发暗,热气不足的属于______。 ...
问题：在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗 。 ...
问题：食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。 ...
问题：某产品成本18元,成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是( )A.37.5%B.40%C.66%D.70% ...
问题：饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B ...
