问题：新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚,无色、透明。 ...
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问题：涨发干货原料的容器,最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。A.酸B.碱C.腐蚀D.高温 ...
问题：花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( ) ...
问题：是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙 ...
问题：荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等,以()一带产量较多。A、浙江B、广东C、湖南D、湖北 ...
问题：泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和 ...
问题：调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时 ...
问题：面点的构图应像绘面那样组合得十分精巧。() ...
问题：含维生素A最多的是()。A、猪肝B、羊肝C、鸡肝D、牛肝 ...
问题：泡芙成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。 ...
问题：原材料的规格、品质和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。 ...
问题：当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往 ...
问题：琼脂食后可完全消化，但不利排便。此题为判断题(对，错)。...
问题：泡芙烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡芙表面形成酥 ...
问题：下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法,错误的是()A.由原料到成品实行“四不”制度B.食品存放实 ...
问题：巧克力中的可可脂含量决定了巧克力的细腻程度和使用方法。() ...
问题：搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊...
问题：对虾的别称有______。 ...
问题：饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。A.一次 ...
问题：预防扭伤的方法是，在推拉物体时尽量使用( )部位的肌肉，少用背部肌肉。A.臂、腿B.小臂、手C.臂、腰D.臂、肩...
