能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。
A.亚硝酸纳
B.氢氧化钙
C.谷氨酸钠
D.碳酸氢钠
抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A.植酸B.肉类因子C.维生素CD.乳酸E.维生素&
点击查看答案
肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是( )。A.食用菌B.唾液淀粉酶C.无花果蛋白酶D.亚硝酸菌
一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。( )此题为判断题(对，错)。
一氧化氮能够与肉类组织中的肌红蛋白结合成红色稳定的亚硝基肌红蛋白。( )此题为判断题(对，错)。
下列选项中关于卜抗坏血酸钠的正确叙述是______。A.无毒无害的白色粉末B.是良好的肉类助色剂C.具有较强的还原性D.能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮E.阻止亚硝酸胺的形成F.使肉类形成玫瑰红色
治疗贫血的关键是促进血红素的合成，下面的物质中影响血红素合成的物质是A.铁离子 B.钙离子 C.氨基酸 D.葡萄糖 E.铅
