原料( )是净料单位成本计算的基本条件。
A.无变化
B.重量相同
C.需要初加工
D.不需要初加工
净料单位成本等于( )与加工后原料重量的比值。A.毛料总值B.净料总值C.损耗总值D.消耗总值
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面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A、厨师B、操作人员C、运用刀具D、初加工人员
下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。A.鲥鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鳕鱼
对初加工后的原材料进行切割成形的指的是()。A.精加工B.初加工C.深加工D.细加工
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( )此题为判断题(对，错)。
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
