此题为判断题(对，错)。
属于原料按自然属性不同分类的内容是( )。A、生物性原料B、矿物性原料C、鲜活原料D、腌制原料
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能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
因材施艺,量材而用,合理使用,物尽其用是鲜活原料初加工勤俭节约的要求。( )此题为判断题(对，错)。
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( )此题为判断题(对，错)。
初加工过程中鲜活原料主要包括______。A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌
