A.果实丰满
B.圆润清香
C.丰满粗壮
D.圆润饱满
关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
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以下对芡有关概念的解释错误的是( )。A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。
传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。( )此题为判断题(对，错)。
原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( )此题为判断题(对，错)。
施芡后的原料被糊化层包裹,可以降低菜品的( )。A.质料变色速度B.热度散发速度C.香气外溢速度D.质料变形速度
