此题为判断题(对，错)。
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。
拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。( )此题为判断题(对，错)。
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( )此题为判断题(对，错)。
同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( )此题为判断题(对，错)。
牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后
