此题为判断题(对，错)。
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()
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关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )此题为判断题(对，错)。
施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。
施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
施芡是烹调操作中芡汁的目的。()此题为判断题(对，错)。
