此题为判断题(对，错)。
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡
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下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。
施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡
施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。A.浓度B.饱和度C.色度D.黏稠度
芡汁有三个基本要素,它们是( )。A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型
