A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()
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关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
锅塌豆腐的特点有______。A.色泽金黄B.咸鲜软嫩C.明油包芡D.微带汤汁E.汤汁浓厚
九转大肠的菜品特点是______。A.色泽红润B.芡汁光亮C.外脆内嫩D.质地软烂E.肥而不腻
煨制法其成品应为( )特征。A.多浓汁B.多芡汁C.少芡汁D.浓汁、无芡汁
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡
