A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )此题为判断题(对，错)。
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施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )此题为判断题(对，错)。
挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。A.大火B.清汤C.定味D.着色
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡
煨制法其成品应为( )特征。A.多浓汁B.多芡汁C.少芡汁D.浓汁、无芡汁
欠汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。( )此题为判断题(对，错)。
芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。()此题为判断题(对，错)。
