A.大火
B.清汤
C.定味
D.着色
下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
点击查看答案
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡
煨制法其成品应为( )特征。A.多浓汁B.多芡汁C.少芡汁D.浓汁、无芡汁
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品
芡汁有三个基本要素,它们是( )。A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型
翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。A.本色芡汁B.白色芡汁C.绿色芡汁D.黄色芡汁
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡
