施芡后的原料被糊化层包裹,可以降低菜品的( )。

第1题

关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

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第2题

施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )此题为判断题(对，错)。

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第3题

施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。

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第4题

施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( )此题为判断题(对，错)。

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第5题

施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )此题为判断题(对，错)。

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第6题

传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。( )此题为判断题(对，错)。

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第7题

同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( )此题为判断题(对，错)。

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