A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆
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混酥类点心成品易散,是()的原因。A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多
混酥点心成品表面或底部应无()。A.色泽B.生心C.斑点D.装饰
下列点心不属于混酥类的是()。A.曲奇B.香蕉派C.苹果酥条D.杏仁派
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()此题为判断题(对，错)。
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
