层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

第1题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()此题为判断题(对，错)。

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第2题

小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

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第3题

层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

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第4题

水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。A.松酥面B.干油面C.鸡蛋面D.酵面

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第5题

层酥面坯是由()组成。A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

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第6题

油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥

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第7题

层酥类点心,成品不酥的原因是( )。A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象

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