问题：蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）A、二大类B、三大类C、四大类D、五大类...
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问题：面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（...
问题：塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。...
问题：蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）A、防腐B、流散C、凝固D、容易烤焙的功能...
问题：烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。...
问题：巧克力融化温度不要超过（）A、48℃B、58℃C、68℃D、78℃...
问题：我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。...
问题：制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团...
问题：法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。...
问题：（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水...
问题：海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）...
问题：以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%...
问题：盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性...
问题：对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。...
问题：油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化...
问题：烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致...
问题：按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。...
问题：食品用具之煮沸杀菌法是以（）...
问题：为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（）、（）和（）外，还必须有各种维生素。...
问题：焙拷食品中常用的强化剂有（）。...
