问题：一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高不超过℃。...
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问题：一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）...
问题：简述面包形成的五个阶段。...
问题：对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污...
问题：冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是（）A、发泡PEB、发泡PVCC、发泡PSD、发泡PU...
问题：如何根据不同焙烤制品选择油脂？...
问题：小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。A、碳酸氢铵B、碳酸氢钠C、焙粉D、发酵粉...
问题：做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？...
问题：人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶...
问题：储藏食用油脂条件应选择（）...
问题：冲印成型...
问题：小麦胚芽...
问题：蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。...
问题：面包外部评分包括（）表皮质地等几项。...
问题：为何月饼皮在操作中容易渗油？...
问题：面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）...
问题：疏松剂的作用。...
问题：面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）...
问题：奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。...
问题：果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹。A、熬煮时B、冷却后C、冷却前D、加糖后...
