此题为判断题(对，错)。
熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
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炝原料加热时以断生即可,要求不烂不腻再加调味料拌和即可.此题为判断题(对，错)。
炝鱼鳃腰片是将腰片划油后再与调味品拌和的方法.此题为判断题(对，错)。
调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。此题为判断题(对，错)。
下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
食品雕刻的操作程序大致分为命题、定型、选料、布局、雕刻等步骤。( )此题为判断题(对，错)。
卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )此题为判断题(对，错)。
