炝原料加热时以断生即可,要求不烂不腻再加调味料拌和即可.
此题为判断题(对，错)。
白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()
水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。A.断生B.软烂C.酥烂D.半熟
卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。A.断生B.有味C.成熟或酥烂D.断生或有味
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料______后立即捞出。A.熟烂B.断生C.漂浮D.入味
白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓
