烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )
A、码位调理形式
B、定型调味形式
C、基础调味形式
D、辅助调味形式
食盐在调理滋味时的作用是______。A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味F.辅助调味
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在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。A.基本B.辅助C.定型D.补充
根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )此题为判断题(对，错)。
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。A.基础式调味B.复合式调味C.辅助式调味D.合成式调味
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式
按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。A、准备调味B、前期调味C、基础调味D、佐餐调味
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于( )A、基础式调味B、使用淡色调味C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
