A.口味定型
B.提鲜
C.解腻
D.清除异味
E.基础调味
F.辅助调味
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
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烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累
经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( )此题为判断题(对，错)。
食盐在调理菜品滋味时的作用是______。A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )此题为判断题(对，错)。
不属于刀工美化的作用是()。A.便于食用B.便于保持烹调原料的固有品质C.便于调理烹调原料的滋味D.便于进一步加工
调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( )此题为判断题(对，错)。
