A.色泽红亮
B.明油包芡
C.糟香浓郁
D.洁白素雅
E.软嫩清鲜
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
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制作糟熘三白时,因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前再放入鱼片。( )此题为判断题(对,错)。
糟熘三白的卤汁比炒菜要多,但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( )此题为判断题(对,错)。
下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( )此题为判断题(对,错)。
下列菜肴中属于花色配的是______。A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡蓉蛋
下列菜肴中属于顺色配的是______。A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋