问题：香焦储存最合适之温度为（）A、-5℃～0℃B、10℃～15℃C、20～30℃D、30℃以上...
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问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：800公克的带盖吐司在正常状态下，给予200℃烤温，烤焙所需时间为（）A、15～20分钟B、35～40分钟C、55～60分钟D、1小时...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）A、分次搅拌B、一次搅拌C、糖油不需打发即可与粉拌匀D、面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型...
问题：（）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。A、甜蛋浆B、蛋黄淇淋沙司C、蛋水D、色拉酱...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：杏仁膏...
问题：下列何种材料无法用以延缓面包老化（）...
问题：动物胶...
问题：面包烘烤经过几个阶段？...
问题：微波在食品上是利用于（）...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：（）方法简单，需要较大冷却间。A、连续烘烤B、中间醒发C、自然冷却D、自选销售...
问题：正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早餐占（）、午餐占（）、晚...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
