冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对，错)。
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将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。A、温水B、热水C、冷水D、沸水
泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。A、沸水B、冷水C、热水D、盐水
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
