将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.
此题为判断题(对，错)。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制
点击查看答案
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类
将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()
油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。( )此题为判断题(对，错)。
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。A.油焐B.油焖C.油浸D.油发
形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。()此题为判断题(对，错)。
