索氏提取法测定的是结合态脂肪，酸水解法测定的是游离态脂肪。
问答题试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理
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填空题酸水解法测定食品中的脂肪含量时，在酸水解后所加入的乙醇的作用为：（）以及（）。
问答题用索氏提取法测定食品中脂肪含量时， 应怎样进行操作？
判断题索氏提取法测得的只是游离态脂肪。A 对B 错
单选题面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。A 索氏抽提B .酸水解C 罗紫·哥特里D 臣布科克乳脂瓶
多选题采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取（）。A样品研磨和干燥不充分B脂肪含量过高C含水量过高D矿物质含量高E样品颗粒过大
单选题用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）A 游离脂肪B 结合脂肪C 原脂肪D 结合脂肪+游离脂肪E 气化脂肪
