17、使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。 （）
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
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馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
上馅也称包馅、（）打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
