11、多酚氧化酶会使得一些水果蔬菜的颜色发生不好的变化，例如“褐变”。
单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（ ）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A 对B 错
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
多选题导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。A脂肪氧合酶；B多酚氧化酶；C叶绿素酶；D果胶甲酯酶；
判断题褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。A 对B 错
判断题维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。A 对B 错
单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A 酚类物质B 叶绿素C 胡萝卜素D 多酚氧化酶
