褐变
酶促褐变
变质
变性
非酶褐变
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。A、醛B、醌C、邻二酚类D、一元酚类
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马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色,是多酚氧化酶作用的结果。()此题为判断题(对，错)。
维生素A与___反应即显蓝色，渐变成紫红色;反应需在___条件下进行。
含邻二酚羟基的黄酮与氨性氯化锶试剂反应显A.红～紫红色B.鲜黄色荧光C.蓝色D.紫红色沉淀E.绿～棕～黑色沉淀
马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是多酚氧化酶作用的结果。
①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化 ②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果 ⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性将以上6个句子重新排列，语序正确的是（ ）。 A.②①⑤③④⑥ B.③⑤①⑥②④ C.②⑤①⑥④③ D.③①⑥②④⑤
棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
