流行病学调查显示，河南林县食管癌高发可能与当地居民喜欢食用腌菜有关，而腌菜中亚硝胺的检出率和检出量均较高
单选题在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）A 亚硝胺B 色胺C 腐胺D 甲胺E 组胺
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判断题腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（ ）A 对B 错
多选题以下哪些食物，是不适合高血压病人食用的？（）A牛奶B虾C海带D腌菜E咸肉
单选题在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ）。A 亚硝胺B 色胺C 腐胺D 组胺
问答题试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。
填空题酱腌菜按工艺分为（）、酱菜类和泡菜类。
判断题腌菜和酱菜可以多吃。A 对B 错
