测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。
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食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。A.水分含量B.相对含水量C.水分活性D.绝对含水量
颗粒剂制备中湿颗粒干燥的注意事项为A、湿颗粒要及时干燥B、湿颗粒的干燥温度要迅速上升C、干燥温度通常控制在60～80℃为宜D、含水量控制在5%以内E、含水量控制在2%以内
通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
在恒定干燥条件下进行干燥实验，湿物料的初始含水量为0.5（干基，下同），开始阶段以恒定的速率进行干燥，当含水量降至0.2时干燥速率开始下降，其后干燥速率不断下降，当含水量达到0.02时干燥速率降为零，则物料的临界含水量为（）。A、0.5B、0.2C、0.02D、0.25
干燥食品的含水量通常为（）A、15%以下B、15%~20%C、20%~25%D、25%~30%E、超过30%
在恒定干燥实验中，其他条件不变，仅降低空气的湿度，（）A、干燥过程的临界含水量将提高，恒速干燥阶段时间延长B、干燥过程的临界含水量将降低，恒速干燥阶段时间延长C、干燥过程的临界含水量将提高，恒速干燥阶段时间缩短D、干燥过程的临界含水量将降低，恒速干燥阶段时间缩短
