糟熘三白的原料都应改刀成()。
A、片形
B、条形
C、块形
D、丁形
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。A.剞刀B.刀功C.刀法D.刀技
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风味性拍粉是适用于()原料。A、大片形或筒形B、小型原料C、整条的鱼扇D、片、条形
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
塌法要将原料加工成______,便于成熟。A.片形B.扁平形C.圆形D.方形
拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块
蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。A.条形B.块形C.丁形D.片形
