贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。
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所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()
干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉
