汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后
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所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()
制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。A.入味B.改刀C.食用D.定型
贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
