A.色彩
B.气味
C.弹性
D.外观特征
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
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感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料品质。( )此题为判断题(对，错)。
感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。( )此题为判断题(对，错)。
理化鉴定法主要是依据理化指标,通过( )、药剂实验等,对原料进行检验的方法。A.设备、仪器B.微生物培养C.感官检验D.综合检验
凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。A.理化鉴定法B.生物鉴定法C.感官鉴定法D.综合鉴定法
烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。A、视觉检验B、嗅觉检验C、味觉检验D、听觉检验E、触觉检验
感官检验法是运用人的感觉器官、不借助器具对商品进行检验的方法。A对B错
