猪肋条肉是斩去大排,割去奶脯,带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分。 ( )

第1题

猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨,无大排奶脯,带全部夹层肌肉的部分。( )此题为判断题(对，错)。

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第2题

猪肋排分割的基本要求是______。A.斩去大排B.斩去胸骨C.去通脊肉D.去夹心肉

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第3题

猪肋条肉是______的部分。A.去胸骨B.铲去猪皮C.去肋骨D.有肋骨

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第4题

牛肋条肉又称______、牛脯。A.腑肋B.奶脯C.硬五花D.五花肉

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第5题

猪肋排是______带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。A.去掉胸骨B.铲去猪皮C.割去奶脯D.割去肥膘

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第6题

腊肉的加工原料选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

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第7题

腊肉的原料肉选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

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