调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。

第1题

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()

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第2题

硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。

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第3题

生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

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第4题

调制干油酥一般使用()为好。A.高筋粉B.稻米粉C.低筋粉D.大豆粉

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第5题

一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。()此题为判断题(对，错)。

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第6题

调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为______。A.2：1B.3：1C.4：1D.5：1

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第7题

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。A.高筋粉B.无筋粉C.中筋粉D.全麦粉

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