调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为______。

第1题

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()

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第2题

生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

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第3题

调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )此题为判断题(对，错)。

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第4题

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。A.高筋粉B.无筋粉C.中筋粉D.全麦粉

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第5题

构成蛋泡糊的主要原料品种是______。A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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第6题

调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋

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第7题

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。A、发粉糊B、蛋清糊C、水粉糊D、蛋泡糊

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