此题为判断题(对，错)。
鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。A.盒模B.套模C.印模D.内模
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制作12寸鲜奶蛋糕时,添加的鲜奶油标准为( )g,布丁标准为( )g,红豆标准为( )g。
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )此题为判断题(对，错)。
制作生熏白鱼时,鱼要先腌制入味,腌制时不需要添加的调味料有______。A.香醋B.白醋C.橙汁D.酱油E.番茄酱
幼儿膳食制作原则有（ ）。A.蔬菜先切后洗 B.幼儿食物单独制作 C.具有较好的色、香、味和形 D.避免吃捞米饭 E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全
7、爱尔兰咖啡制作时，所需要的器具设备包括：爱尔兰咖啡杯、酒精灯、盎司杯、热咖啡、方糖、鲜奶油、爱尔兰威士忌等。
热拿铁咖啡制作过程步骤二：加热鲜奶，倒入奶泡器打奶泡。将奶泡器最上层的粗奶泡刮掉，将鲜奶倒入玻璃杯中至（）高度，然后注入1盎司的糖浆。A．1/4B．1/3C．3/4D．2/3
