简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺
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拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。A、厚片B、圆片C、方片D、一头宽一头窄的长方片
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
几何图案冷菜的拼摆原则有:整齐划一,构图均衡,次序有别等。( )此题为判断题(对，错)。
整齐划一、构图均衡、次序有别,是______冷菜的拼摆原则。A.象形造型B.几何图案C.禽鸟造型D.花卉造型
冷菜拼摆时,色彩搭配应以和谐为准,即( )。A.鲜艳、纯正B.平和、淡雅C.艳而不俗、淡而不素D.光彩夺目
