用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。
A、炉灶作业区
B、配菜间
C、冷菜间
D、粗加工间
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染
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下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是( )。A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则C、加工后的原料要分别放置D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期
配菜间由于是原料加工阶段,所以对卫生要求不高。( )此题为判断题(对，错)。
用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间
下列关于粗加工间的操作工序,正确的说法是______。A.购进的各类食品原料按不同类型分别摆放B.食品原料取用应遵循“即存即用”原则C.加工后的原料要分别放置D.原料人冷库后应分类摆放并标明人库日期E.粗加工操作应与配菜工序合在一起以提高效率
下列选项中正确的配菜间工序是______。A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.配料使用的水盆要定时换水C.开启罐头食品应先清洁表面再开启D.配菜时应随时注意原料新鲜度E.配菜应根据炉灶厨师要求进行
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料
