复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
A、腌制
B、挂糊
C、味碟
D、泡制
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
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煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸
蛋清糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁
熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。A.稠汁B.清汁C.调味汁D.白汁
