制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。()

第1题

制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()此题为判断题(对，错)。

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第3题

果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()此题为判断题(对，错)。

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第4题

虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

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第5题

下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

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第6题

用虾制馅时一般不放料酒。()此题为判断题(对，错)。

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第7题

手工切制涮羊肉时,手与刀刃的走向是()。A、拇指顺向刀刃B、拇指朝向刀刃C、中指朝向刀刃D、指关节朝向刀刃

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